Pizza no grelhador e forno de pizza: saiba como fica deliciosa

Forno de pizza e grelhador: a melhor alternativa para a pizza?

Tradicionalmente, a pizza é cozinhada em poucos minutos em fornos de pedra, a lenha ou a gás muito quentes. Graças às altas temperaturas, a massa fina fica estaladiça e a cobertura mantém-se suculenta. Com um grelhador, podes recriar facilmente estas condições ideais. Os mais adequados são os grelhadores a carvão mais pequenos ou os grelhadores a gás com tampa, nos quais o calor se pode concentrar.

Muito importante: para fazer pizza no grelhador, o ideal é usar uma pedra de pizza. A placa, feita de um material resistente ao calor como a cordierite, fica extremamente quente e garante que a massa coza de forma rápida e uniforme.

É ainda mais fácil com um forno de pizza. Tem a mesma construção que os grandes modelos das pizzarias, mas é mais compacto e um ótimo complemento para a tua zona de churrasco no jardim. O espaço de cozedura é especialmente baixo e fornece calor concentrado por cima e por baixo. O forno aquece rapidamente e já inclui a pedra de pizza.

Pizza no grelhador: o que deve ter em atenção

O mais importante é que o calor se consiga acumular no grelhador. Desta forma, as temperaturas sobem e a pizza fica cozinhada no ponto num instante. Num forno de pizza, isto funciona por si só devido ao espaço de cozedura baixo, mas em grelhadores com tampa alta, uma pedra de pizza e algumas dicas ajudam:

• Aqueça bem o grelhador. Coloque os queimadores a gás na potência máxima ou utilize uma mistura de briquetes, carvão vegetal e achas de lenha. Os briquetes ficam incandescentes primeiro, depois o carvão dá o próximo impulso de calor e, por fim, as achas de lenha são colocadas por cima.
• Polvilhe a pedra de pizza com um pouco de farinha ou sêmola de trigo duro. Assim, a massa fresca não cola e pode retirar facilmente a pizza quando estiver pronta.
• Coloque a pedra de pizza no centro do grelhador logo ao aquecer. No entanto, certifique-se de que as fontes de calor (brasas ou queimadores) atingem a pedra apenas indiretamente, para que a pizza não queime.
• Utilize uma pá de pizza específica. Com este acessório para grelhador, evita queimaduras e tem a massa sempre sob controlo.
• Mantenha a pizza debaixo de olho. O processo de cozedura demora apenas alguns minutos. Por isso, verifique regularmente se a cobertura já está cozinhada, o queijo derretido, mas a base ainda não está queimada.

Dica de limpeza: A pedra de pizza não deve ser limpa com detergente da loiça ou demasiada água. Deixe-a arrefecer no grelhador, raspe os restos de massa e limpe-a apenas com um pano ligeiramente húmido. Evite choques de temperatura muito grandes, caso contrário a pedra pode rachar.

Dicas para o forno de pizza

Com um forno de pizza clássico, podes dar asas à tua criatividade culinária. Para isso, este aquece intensamente para atingir a temperatura mais alta possível. Existem também alguns truques para que a tua pizza seja um verdadeiro sucesso:

• Ao moldares a base da pizza, estica-a cuidadosamente de dentro para fora e não pressiones a borda. Assim, esta poderá crescer e ficar fofa.
• Sê moderado com a cobertura. Quanto menos ingredientes colocares na pizza, mais estaladiço e harmonioso será o resultado.
• Cozinha previamente a carne, o peixe e os ingredientes com muita água. Com este passo extra, a humidade evapora-se e a tua pizza não ficará ensopada.
• Roda a pizza. Deixa a massa cozer durante cerca de 30 segundos antes de rodares a pizza cuidadosamente sobre o seu próprio eixo. Isto garante uma cozedura mais uniforme.
• Deixar repousar. Deixa a pizza arrefecer durante um a dois minutos antes de a cortares e servires. Isto firma a estrutura e torna-a ainda mais estaladiça.

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