| Artigo escrito pela especialista de vinhos Maria João de Almeida
Decantar é um processo que consiste em passar o vinho da garrafa original para um recipiente, geralmente de cristal, designado decanter.
É frequentemente realizada nos vinhos tintos, em alguns brancos e também em generosos. No entanto, é um processo facultativo e de preferência pessoal, mas é sempre bom decantar um vinho que tenha borras.
Um decantador é uma espécie de garrafa para onde se passa o vinho, ou para retirar o depósito do vinho, ou para deixá-lo respirar. Mas afinal, quando devemos ou não decantar?
Para decantar um vinho com depósito, a garrafa deve permanecer em pé, imóvel, durante um ou dois dias. Depois, abre-se cuidadosamente a garrafa e inicie lentamente o processo de decantação, de preferência junto a uma fonte de luz debaixo da garrafa para observar e evitar que o depósito sólido não escorregue para o decanter. Para o ajudar na tarefa, utilize um funil de rede, sugerimos que veja aqui o vídeo utensílios dos vinhos.
No caso de vinhos mais jovens, decantar ajuda a abrir os aromas e a suavizar os taninos. A decantação deve ser realizada cerca de uma a duas horas antes do vinho ser consumido. Se o vinho for pouco complexo, não deve ser decantado, caso contrário a complexidade dos seus aromas pode desaparecer.
Nos vinhos mais velhos é normal a garrafa conter depósito ou outras partículas em suspensão (por exemplo restos de rolha que se desfez ao abrir a garrafa). Convém então retirar estes elementos incómodos ao paladar. Para que se depositem no fundo da garrafa, a mesma deverá ficar imóvel, na vertical, durante algumas horas antes da decantação. Depois, basta abrir a garrafa e verter lentamente o seu conteúdo para o decantador num gesto único e contínuo, utilizando um pequeno funil de decantação, que vai reter os resíduos numa pequena rede. Nos vinhos velhos a decantação deve ser feita pouco tempo antes do vinho ser servido, porque os aromas podem perder-se rapidamente.
No caso dos vinhos generosos, se forem muito velhos ou vinhos não filtrados, o depósito deverá ser igualmente retirado através da mesma técnica.
