Exposição e manuseamento
Se pensarmos no percurso de ambas até chegarem à sua mesa, percebemos que existem diferenças.
A carne embalada é acondicionada previamente para conservação. Assim, está desde o início protegida por uma atmosfera controlada e por profissionais certificados para garantir os parâmetros de higiene e segurança alimentar. Além disso, está sujeita a menos exposição e manuseamento durante o processo de armazenamento, transporte e venda, existindo menos risco de contaminação.
No caso da carne fresca ao balcão, há maior dificuldade em saber há quanto tempo está exposta, como foi manuseada ou se estará contaminada.
Informação e transparência
De igual forma, quando falamos de segurança alimentar, esta está inevitavelmente associada à informação e à transparência.
Nesse sentido, rapidamente se poderá concluir que a carne embalada garante mais segurança, atendendo ao volume de informação que oferece e à maior transparência relativa ao processo que decorre entre o produtor e o seu carrinho de compras.