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Camarão-mouro (Crangon crangon)
O Camarão-mouro é igualmente designado por camarão-negro e camarão-do-rio. A designação "camarão" não está correcta do ponto de vista zoológico, mas é admitida enquanto designação comercial.
O Camarão-mouro apresenta um corpo cinzento, transparente e sem antenas frontais, atinge um comprimento máximo de 8 cm e vive a uma profundidade que varia entre 0 – 20 m. Alimenta-se de animais pequenos, sedimentos e algas. A fêmea desova entre 2.000 e 14.000 óvulos, 2 a 3 vezes por ano, carregando-os durante 1-2 meses por baixo do segmento abdominal.
Depois de capturado, o camarão-mouro é cozinhado em alto mar. É nesta altura que adquire a cor vermelha acastanhada tão característica. Em seguida são arrefecidos a 0° C, sendo transportados em carros frigoríficos após o desembarque, para serem descascados. Este processo ainda é essencialmente manual.
A carne do Camarão-mouro é muito saborosa e é comercializada sob diferentes formas de apresentação, sendo que a versão sem casca, acondicionada em atmosfera protectora e disponível na zona dos frios é a mais comum.
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