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Arenque (Clupea harengus)
Os Arenques são peixes elegantes, pelágicos (flutuam livremente) com uma barbatana dorsal curta, dorso de cor azulada e flancos de brilho claro, sem linha lateral. Vivem em cardumes que podem atingir grandes proporções e atravessam o Atlântico Norte, o Mar do Norte e o Mar Báltico.
O arenque alimenta-se essencialmente de plâncton que filtra da água. Além disso, alimenta-se também de krill, "anjos do mar" e larvas de peixe. Raramente ultrapassam os 40 cm de comprimento e atingem a idade máxima de 20 - 25 anos.
O seu teor de matéria gorda varia entre 2 e 20%, em função da estação do ano e da idade.
A carne do arenque é firme, apresenta muitas espinhas pequenas e tem um sabor intenso. É comercializado sob diversas formas e integra o grupo dos peixes de consumo mais apreciados. O arenque é comercializado sob diversas formas: fresco, assado e colocado em molho ácido, fumado e em marinada, e ainda sob a forma de filetes sem espinhas marinados, envolvendo um cornichon, conhecidos por Rollmops. O arenque é também apresentado em geleia ou em conserva, com diferentes cremes e molhos.
É ainda de salientar que o arenque apresenta um elevado teor de matéria gorda, que nunca efectuou uma desova e que é capturado entre Maio e Junho. Este arenque é designado por Matjes e apresenta diversas variantes.
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