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Salmão selvagem (Oncorhynchus)
O Oncorhynchus gorbuscha é igualmente designado por salmão-rosa (com bossa), uma vez que os machos que atingem a maturidade sexual formam uma bossa extremamente acentuada entre a cabeça e a barbatana dorsal durante o período da desova. Atinge um comprimento máximo de 65 cm, possui um corpo atarracado coberto de escamas muito miúdas. A cabeça é relativamente pontiaguda e a cavidade bucal é extremamente larga, chegando quase até à região dos olhos. O salmão-rosa de dorso azul a esverdeado é brilhante, está salpicado de pontos pretos ao longo do dorso e da barbatana caudal. Os flancos possuem um brilho avermelhado mais ou menos acentuado.
O salmão-rosa vive em águas salgadas e apenas migra para águas doces durante o período da desova, regressando assim às origens, onde outrora eclodiram dos óvulos.
Nos zonas de desova ocorrem lutas intensas entre os machos. Pouco depois do período da desova, alguns peixes morrem. As larvas eclodem após um período aproximado de 100 dias e permanecem nas águas doces durante algum tempo, antes de descerem para o mar. Alimentam-se de pequenos animais, caranguejos e peixes. Alcançam a maturidade sexual ao fim de 2 anos, altura em que regressam novamente às águas doces. O seu habitat original estende-se ao longo das zonas costeiras do Pacífico Norte e nos cursos de água que vão desde o Alasca até à Califórnia.
A carne dos músculos do salmão selvagem é mais firme do que a do salmão proveniente de aquacultura, uma vez que se movimentam mais. É também por esta razão que apresentam um teor de matéria gorda mais baixo, assumindo um paladar mais "seco", quando fumado.
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