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Atum (Thunnus)
O Atum está presente em todo o mundo pela sua vasta variedade de géneros. Pertence à família dos scomberóides e vive essencialmente nos Oceanos de clima moderado e tropical. O comprimento pode variar entre 70 e 300 cm e o peso entre 5 e 300 kg, em função da espécie. Podem viver até aos 15 anos de idade e têm um crescimento muito rápido. O Bonito autêntico é muito recorrente no Oceano Pacífico, representando aqui a espécie de atum para consumo mais importante. Também pode ser encontrado no Mediterrâneo e no Sudoeste da Europa, mas apenas como "visitante estival". O Bonito autêntico apresenta como característica inconfundível as riscas longitudinais escuras no ventre. A estrutura vigorosa do corpo fusiforme permite a estes predadores percorrer longas distâncias. Alimentam-se de peixes pequenos que vivem em cardumes, que são filtrados da água através do filtro branquial.
A sua carne apresenta uma cor vermelha, mais clara ou mais escura, em função do tipo de atum e também da parte do corpo de onde é extraída.
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