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Surimi
No manual do código alimentar alemão, o termo "Surimi" é definido por "Preparado de peixe à base de proteínas de músculo de peixe". Ao pesquisar noutros manuais encontram-se também termos como carne de peixe picada, imitação de carne de caranguejo, pasta de peixe lavada, etc.
Os historiadores deduzem que o Surimi já era produzido no Japão há mil anos atrás. A primeira referência escrita (ao Surimi) ocorre num documento japonês no século XVI. Só com a descoberta de novas tecnologias de conservação foi possível transpor as fronteiras do Japão, tornando os produtos à base de surimi muito difundidos em todo o mundo.
O surimi é actualmente produzido e conservado de forma industrial e comercializado em todo o mundo. Na utilização são preferencialmente utilizados peixes frescos. A carne dos músculos é triturada, peneirada e lavada para eliminar a pele, as escamas e as espinhas. Esta pasta de proteínas de peixe de sabor e cheiro neutros é depois condimentada com ingredientes e conservantes.
A acção da temperatura permite enformar a pasta, depois de adicionadas as especiarias, os aromatizantes e os corantes.
Assim é possível reconstituir frutos do mar (pernas de caranguejo, camarão panado, etc.) ou ainda outros produtos à base de Surimi, tais como panadinhos, bifes, etc.
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