 |
|
 |
|
Escamudo ou paloco (Pollachius virens) e Paloco do Pacífico (Theragra Chalcogramna)
O Escamudo tem uma grande afinidade com o bacalhau, pertencendo assim à família dos gadiformes. Diferencia-se apenas pelo facto de não possuir nenhuma ou apenas uma barbela muito pequena no maxilar inferior saliente. O corpo é muito alongado e apresenta uma linha lateral clara. O dorso é verde ou mesmo preto acastanhado, o ventre branco prateado.
O seu habitat estende-se por todo o Atlântico Norte. As zonas de captura principais situam-se na Islândia, na Noruega e no Mar do Norte.
Após a desova a 100 – 200 m de profundidade, os juvenis permanecem em águas pouco profundas durante os primeiros 2 - 3 anos de vida. Alimentam-se de ciclopóides, krill e alevim, bem como de peixes da mesma espécie. Com 5 a 10 anos atingem a maturidade. O paloco atinge um comprimento máximo de 130 cm e uma idade relativamente avançada de 27 anos. Os exemplares comercializados têm cerca de 70 cm de comprimento e pesam 3 - 4 kg.
O escamudo é um peixe importante para a nossa alimentação, pela excelente relação qualidade-preço. Os filetes apresentam uma cor cinzenta avermelhada, a carne é extremamente magra e muito consistente. Depois de cozinhada, a carne adquire uma cor clara e pode ser confeccionada de diferentes modos: espetadas de peixe, almôndegas, guisados, fritos com polme ou panados). Uma parte muito significativa deste peixe é comercializada em salmoura, fumado, em postas ou com uma coloração avermelhada, assumindo a designação de "filetes ou bifes de escamudo" (substituto do salmão).
|
|
|
|
|
|
|
|
