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Truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss)
A Truta arco-íris pertence à família dos salmonídeos. Trata-se de um peixe migrador que possui um corpo alongado, ligeiramente achatado nos flancos. A truta evidencia uma risca nítida cor-de-rosa.
O seu habitat natural situa-se no hemisfério norte e qualquer uma destas espécies prefere as águas frias, ricas em oxigénio. A truta arco-íris é um peixe de água doce, originalmente proveniente da América do Norte. Existem duas espécies introduzidas: a que habita nas águas costeiras e a que habita nas águas doces. É maioritariamente produzida em lagos e pode atingir um comprimento de 70 cm e um peso de 8 kg. O peso dos peixes habitualmente comercializados varia entre 300 e 500 g.
A truta inclui-se no grupo dos peixes mais importantes para a economia. A carne é clara, magra, quase isenta de espinhas, tenra e de sabor delicado. As trutas são indicadas para vários tipos de confecção, tais como estufar, assar, grelhar, fritar ou fumar. As trutas com carne vermelha são designadas por truta salmonada. Esta coloração está relacionada com o tipo de alimentação.
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