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Perguntas e Respostas
Em que consiste o vidrado que envolve os produtos de peixe ultracongelados?
O vidrado de protecção é feito com gelo à base de água potável, desde que não existam indicações expressas sobre a presença de outros ingredientes.
Porque é que os produtos de peixe ultracongelados são submetidos a este processo?
"Vidrar" significa revestir os produtos ultracongelados com uma camada de protecção. O vidrado protege o produto contra abrasão, secagem e queimaduras causadas pelo gelo. Ao submeter o peixe a este processo é obrigatório indicar o ingrediente "água" na lista de ingredientes, devendo igualmente ser indicados o peso do peixe, bem como o peso líquido escorrido. Estes produtos devem conter a indicação "vidrado" ou expressão semelhante na embalagem.
Durante quanto tempo posso conservar em casa o peixe que adquiri no supermercado Lidl?
Em geral, durante o período indicado na embalagem. Contudo, recomendamos que o peixe seja consumido tão breve quanto possível após a compra.
O que significa a expressão "praticamente isento de espinhas"?
A expressão "praticamente isento de espinhas" significa que os filetes de peixe e partes destes contêm no máximo 2 espinhas por cada kg de filete. São consideradas as espinhas e partes de espinhas com um comprimento superior a 10 mm e um diâmetro superior a 1 mm.
Porque razão não se deve descongelar os produtos ultracongelados antes de os cozinhar?
Ao descongelar, os filetes ultracongelados, perdem qualidades devido à perda de água com tecidos e minerais, deixando de ser suculentos, tenros e saborosos. Nos produtos panados, a camada de pão ralado envolvente solta-se, descaracterizando o sabor do produto.
A que se refere o peso líquido escorrido indicado na embalagem de produtos de peixe ultracongelados e como é determinado?
Quando os filetes de peixe apresentam um vidrado de protecção, é necessário indicar na embalagem o peso real do filete, bem como o peso líquido escorrido (sem vidrado de protecção). O peso líquido escorrido é determinado em relação ao filete em estado congelado através de métodos predefinidos. Neste processo não é permitido descongelar o filete na sua totalidade, pois ocorreria igualmente uma perda de água com tecidos, que não deve ser considerada para este efeito.
O que significa a designação em latim e o n.º FAO indicado na embalagem?
A designação em latim identifica a espécie de peixe contida no produto. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) dividiu o mapa do mundo em diferentes regiões e atribui-lhes uma numeração. Com base nestes números indicados na embalagem é possível aferir com exactidão a proveniência do peixe.
Os panadinhos de peixe são produzidos a partir de restos de peixe?
Os panadinhos Ocean Trader produzidos na Alemanha são, por norma, preparados com filetes seleccionados de Escamudo-do-Alasca. Os filetes são submetidos a um processo de ultracongelação rápida em bloco, sendo depois cortados à medida pretendida. É por esta razão que se obtém um produto uniforme e calibrado com exactidão.
Porque é que os panadinhos são pré-fritos?
Ao pré-fritar os panadinhos em equipamentos fabris especiais, os panadinhos adquirem a tonalidade dourada característica e tornam-se estaladiços. Assim é dada a garantia de que em casa também fiquem apetecíveis, mesmo quando preparados no forno – neste caso nem sequer é necessário adicionar gordura.
Quais as gorduras e óleos mais indicados para assar e fritar peixe e produtos derivados?
As gorduras vegetais sólidas tais como a gordura vegetal de coco ou de palma são gorduras alimentares anidras, especialmente indicadas para assar e fritar. Mesmo a temperaturas mais elevadas (180°C – 280°C), não salpicam, não geram fumos nem ficam queimados. Os óleos vegetais puros, tais como o óleo vegetal de amendoim e de colza são igualmente anidros, podendo ser utilizados até 190°C, sem que se gerem fumos. Ambos os óleos se caracterizam pelo elevado teor de gorduras insaturadas.
O que significa bife de peixe?
As postas de peixe grossas e de espessura uniforme são cortadas em sentido perpendicular à coluna vertebral. Estas postas de peixes grandes ou géneros de salmão são também designados por bifes. Desde que não constem indicações em contrário, os bifes equivalem a postas sem pele, sem espinhas e sem cartilagens.
Qual o aspecto de um filete de peixe?
Um filete de peixe é constituído por uma carne de peixe uniforme, que, após remoção das ventrescas em linha com a espinha dorsal do peixe é separado da carcaça do peixe, sendo-lhe retirada a pele e as espinhas, tendo em conta as limitações técnicas. Os filetes maiores são comercializados em cubos ou pedaços mais pequenos.
Porque é que alguns produtos de peixe ultracongelados são embalados "soltos" e outros "embalados a vácuo"?
Os produtos de peixe, tais como filetes ao natural ou porções de filete ao natural com um vidrado de protecção podem ser embalados de forma “solta” dentro de caixas de cartão revestidas com material sintético ou sacos plásticos. Os produtos de peixe preparados (tais como, por ex., filetes gourmet) e, em especial, produtos de peixe com elevado teor de matéria gorda (por ex., porções de filete de salmão) são "embalados a vácuo" com uma película de material sintético que lhes conferem uma protecção extra.
O que significa o termo "número de lote"?
O número de lote atribui um determinado género alimentício a uma carga, no sentido da rastreabilidade dos produtos alimentares. Um lote de produção refere-se aos produtos alimentares que são praticamente produzidos e embalados nas mesmas circunstâncias.
Qual a diferença entre produtos fumados a quente e fumados a frio?
Os produtos de peixe fumados a quente (por ex., filetes de truta e sarda) são cozidos e fumados a temperaturas que oscilam entre 50°C e 85°C. Em comparação com os produtos fumados a frio, o teor de água é superior, o teor de sal é inferior e, por consequência, o período de validade é geralmente mais curto. Os produtos de peixe fumados a frio (por ex., salmão fumado e alabote negro) são fumados a temperaturas que variam entre 15°C e 25°C, e não são cozidos. Através deste processo de secagem, a superfície do filete fica extremamente seca e, em seguida, adquire uma fina película de fumo e um aroma delicado a fumo. Quando comparado com produtos de peixe fumados a frio, o teor de sal e o período de validade são geralmente superiores.
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